Rökig vegoburgare med halloumiost och guacamole. // Smokey vegetarian hamburger with halloumi cheese and guacamole.

Veggie-burger-2-photo-Emily-Dahl

Veggie-burger-3-photo-Emily-Dahl
Igår åkte jag och Adam hem till våra kompisar Kakan och Walter, och bjöd dem på söndagsmiddag. Kakan och Walter är småbarnsföräldrar, så vi ville skämma bort dem genom att bjuda dem på middag utan att mecka för mycket med barnen – så vi lagade allt käk hemma hos dem! Så när småbarnsföräldrarna var klara med badning och nattning så kunde de slå sig ned vid dukat bord. Det är en lyx att få ge de man älskar sådana små vardagspresenter, tycker jag (och jag älskar ju att laga mat till andra).

Hur som helst; angående maten då. Jag åt en så himla god vegoburgare på Way Out West, jag har inte riktigt kunna sluta tänka på den! Så jag tänkte kicka igång vegoveckan med en upphottad version av den gamla hederliga vegoburgaren. Receptet skapade jag efter eget huvud och det jag ville åt var den där rökiga chipotlesmaken med sting av chili som man ju liksom älskar. Och till det halloumi, en krämig guacamole och grillade majskolvar. Här kommer vegoveckans första recept:

Till burgarna:

1 burk kikärtor
1 burk kidneybönor
1 gullök, riven
2 klyftor vitlök, pressade
1 stor morot (eller två små), finriven
1 msk limejuice
Ett rejält knippe persilja, finhackad
3 msk chipotle chili sauce
1 msk sambal oelek
1 ägg (kan tas bort men då är det större risk att burgarna blir torra och faller isär)
3 msk ströbröd
1 msk cayennepeppar
Salt och peppar

Till guacamolen:

2 mogna avokados
1/2 gullök, riven
2 klyftor vitlök, pressade
2 msk tacosås, stark
1 msk limejuice
1 tsk rödvinsvinäger
salt och peppar

Övrigt:

halloumiost, skivad
hamburgerbröd (kan bytas ut mot shitakesvamp)
färska majskolvar
sallad

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg majskolvarna i en ugnsfast form, sprid ut några klickar smör ovanpå och salta. Kör ugnen i ca 25-35 minuter, medan du lagar resten av middagen (för bästa resultat, dra på grillfunktionen de sista tio minutrarna och vänd majskolvarna då och då). Häll kikärtorna och kidneybönorna i ett durkslag och skölj i kallt vatten. Mixa i en matberedare, med en stavmixer eller pressa noggrant (t ex med en potatispress) samman till en fin smet. Tillsätt de övrga ingredienserna till hamburgarna, och blanda väl. Ställ svalt minst 15 minuter.

Under tiden som du väntar kan du göra guacamolen. Skär avokadon i bitar, lägg i en skål och mosa till en grov röra med hjälp av en gaffel. Tillsätt den grovt rivna gullöken, pressa i vitlöken och rör ned limejuice och tacosås. Avsluta med rödvinsvinägern och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Ta fram hamburgersmeten ur kylen och forma till 4-5 stycken ”puckar”. Om smeten är för kletig kan du fukta händerna med kallt vatten emellanåt. Lägg puckarna på ett fat och ställ in i kylen att vila medan du skär halloumin i skivor och steker. Bred sedan smör på hamburgerbrödens snittsida och stek på medelhög värme tills de är krispiga. Avsluta med att steka vegoburgarna på medelhög värme. Var försiktig när du ska vända dem – använd gärna både stekspade och en gaffel att ”puffa på” med. Stek i ungefär 3-5 minuter på varje sida, tills puckarna har en gyllenbrun, krispig yta på båda sidor.

Bygg din burgare! Min komposition var följande: bröd, sallad, burgare, halloumi, massor med guacamole, ännu mer chipotle chilisås, bröd. Men det får man ju göra som man vill!

Hoppas ni gillar vegoveckans första recept, imorgon blire soppa. Hurra!

Ha det fint!

Emily

Units used for this recipe:

For the burgers:
1 can chickpeas
1 can kidney beans
1 onion, finely grated
2 cloves garlic, pressed
1 large carrot, finely grated
1 tablespoon lime juice
a big bunch of parsley, finely chopped
3 tablespoons chipotle chili sauce
1 tablespoon sambal oelek
1 egg (can be excluded)
3 tablespoons breadcrumbs
1 tablespoon cayenne pepper
salt and pepper

For the guacamole:

2 ripe avocados
1/2 onion, finely grated
2 cloves garlic, pressed
2 tablespoons red taco salsa
1 tablespoon lime juice
1 teaspoon red wine vinegar
salt and pepper

Other:
burger buns (can be substitued with shitake mushrooms)
halloumi cheese
fresh corn on the cob
lettuce